„Wir sind überzeugt, dass ein Gericht nicht allein am Geschmack und seiner Anmutung gemessen werden sollte, sondern auch an seinem ideellen Wert.“
– Silio Del Fabro, Chef de Cuisine
Woher Lebensmittel kommen, wer sie erzeugt und wann sie geerntet werden, verleiht einem Gericht einen Wert, der weit über den kulinarischen Genuss hinausgeht. Deshalb beginnt die Haute Cuisine für Chef de Cuisine Silio Del Fabro und sein Team bereits bei der sorgfältigen Auswahl der Produkte. Im persönlichen Austausch mit vertrauten Erzeugern aus der Region erfährt das Küchenteam, unter welchen Bedingungen ihre Produkte entstehen, wann der ideale Erntezeitpunkt erreicht ist und wie Reife und Witterung Aroma und Textur prägen. Diese Nähe bildet die Basis einer Küche, die Wertschätzung, Verantwortung und Heimatverbundenheit für unsere Gäste erfahrbar macht und mit unvergesslichen Erlebnissen auf höchstem Niveau verbindet.
Silio Del Fabros Haute Cuisine lebt von sorgfältig ausgewählten Produkten der Saison. Wann immer es die Ernte zulässt, bezieht die ESPLANADE Obst und Gemüse vom Bioland-zertifizierten Hof am Weiher aus dem nahe gelegenen Albessen in Rheinland-Pfalz. Als der Hof 2023 in wirtschaftliche Schwierigkeiten geriet und öffentlich um Unterstützung bat, entschloss sich die ESPLANADE, Verantwortung zu übernehmen. Um das gewachsene Kulturgut bäuerlicher Familienbetriebe und die Vielfalt regional erzeugter Lebensmittel langfristig zu erhalten, beteiligte sie sich als Einzelaktionärin an der Hof am Weiher AG.
Seit 1987 steht der Hof am Weiher für saisonale Lebensmittelvielfalt und eine Rückbesinnung auf das Wissen traditioneller Landwirtschaft. Der Betrieb arbeitet mit Fruchtfolgen und landwirtschaftlichen Kreislaufprinzipien und gehört zur regionalen Öko-Marktgemeinschaft Saar-Pfalz-Hunsrück. Hier arbeiten Bioland- und Demeter-zertifizierte Höfe zusammen und vermarkten ihre Erzeugnisse gemeinschaftlich. Silio Del Fabro und sein Küchenteam besuchen den Hof am Weiher regelmäßig und lassen sich für ihre neusten Kreationen von den saisonalen Erzeugnissen inspirieren.
Landwirtschaft direkt vor den Toren der Stadt: Im Saarbrücker Almet kultiviert der Stadtbauernhof Obst, Gemüse, Kräuter und essbare Blüten im Rhythmus der Jahreszeiten. Von dort finden immer wieder erntefrische Erzeugnisse ihren Weg in die Gourmet-Küche der ESPLANADE, die als Gründungsmitglied bereits seit 2015 eigene Ernteanteile am Stadtbauernhof Saarbrücken hält. Der persönliche Austausch ermöglicht es Silio Del Fabro, auch ganz individuelle Wünsche an die Landwirte heranzutragen.
Für unser Gourmet-Frühstück in der ESPLANADE setzen wir auf die unvergleichliche Qualität des Honigs. Unseren Honig beziehen wir für gewöhnlich von der Saarbrücker Imkerei Stadtwabe. Diese kleine regionale Imkerei betreut ihre Bienenvölker mit Hingabe über das gesamte Stadtgebiet. Dabei entsteht durch die Vielfalt an Pflanzen, von den Balkonen des Nauwieser Viertels bis hin zu den Wäldern in der Umgebung von Saarbrücken, ein unvergleichlich facettenreicher und geschmacklich einzigartiger Honig. Nun hat sich eine weitere lokale Bezugsquelle für unseren Honig aufgetan: So ist in Quierschied, auf einem Grundstück direkt am Waldesrand gelegen, unser eigenes ESPLANADE Bienenvolk eingezogen. Die Bienen haben wir von unserem Partner beefuture adoptiert, mit dem wir gemeinsam durch naturnahe und artgerechte Bienenhaltung einen Beitrag zum ökologischen Gleichgewicht unserer Erde leisten dürfen. Im Sinne nachhaltiger Genusskultur versüßt der frisch geschleuderte Honig – als Bestandteil unseres Gourmet-Frühstücks – ab sofort unseren Gästen den Start in den Tag!
Genuss bedeutet für unseren Küchenchef Silio Del Fabro und sein Team auch, Verantwortung zu übernehmen. Die Bestandssituation des Europäischen Aals ist kritisch. Der Internationale Rat für Meeresforschung empfiehlt, auf seinen Fang zu verzichten. So ernst die Lage des Europäischen Aals ist, so klar ist die Entscheidung unseres Küchenchefs. Auf der Speisekarte der ESPLANADE findet er keinen Platz:
„Es gibt viele ebenso köstliche Alternativen, die dem Aal in nichts nachstehen. Als leidenschaftlicher Angler liegt mir dieses Thema auch ganz persönlich am Herzen.”
