„Wir sind überzeugt, dass ein Gericht nicht allein am Geschmack und seiner Anmutung gemessen werden sollte, sondern auch an seinem ideellen Wert.“
– Silio Del Fabro, Chef de Cuisine
Woher Lebensmittel kommen, wer sie erzeugt und wann sie geerntet werden, verleiht einem Gericht einen Wert, der weit über den kulinarischen Genuss hinausgeht. Deshalb beginnt die Haute Cuisine für Chef de Cuisine Silio Del Fabro und sein Team bereits bei der sorgfältigen Auswahl der Produkte. Im persönlichen Austausch mit vertrauten Erzeugern aus der Region erfährt das Küchenteam, unter welchen Bedingungen ihre Produkte entstehen, wann der ideale Erntezeitpunkt erreicht ist und wie Reife und Witterung Aroma und Textur prägen. Diese Nähe bildet die Basis einer Küche, die Wertschätzung, Verantwortung und Heimatverbundenheit für unsere Gäste erfahrbar macht und mit unvergesslichen Erlebnissen auf höchstem Niveau verbindet.
Silio Del Fabros Haute Cuisine lebt von sorgfältig ausgewählten Produkten der Saison. Wann immer es die Ernte zulässt, bezieht die ESPLANADE Obst und Gemüse vom Bioland-zertifizierten Hof am Weiher aus dem nahe gelegenen Albessen in Rheinland-Pfalz. Als der Hof 2023 in wirtschaftliche Schwierigkeiten geriet und öffentlich um Unterstützung bat, entschloss sich die ESPLANADE, Verantwortung zu übernehmen. Um das gewachsene Kulturgut bäuerlicher Familienbetriebe und die Vielfalt regional erzeugter Lebensmittel langfristig zu erhalten, beteiligte sie sich als Einzelaktionärin an der Hof am Weiher AG.
Seit 1987 steht der Hof am Weiher für saisonale Lebensmittelvielfalt und eine Rückbesinnung auf das Wissen traditioneller Landwirtschaft. Der Betrieb arbeitet mit Fruchtfolgen und landwirtschaftlichen Kreislaufprinzipien und gehört zur regionalen Öko-Marktgemeinschaft Saar-Pfalz-Hunsrück. Hier arbeiten Bioland- und Demeter-zertifizierte Höfe zusammen und vermarkten ihre Erzeugnisse gemeinschaftlich. Silio Del Fabro und sein Küchenteam besuchen den Hof am Weiher regelmäßig und lassen sich für ihre neusten Kreationen von den saisonalen Erzeugnissen inspirieren.
Landwirtschaft direkt vor den Toren der Stadt: Im Saarbrücker Almet kultiviert der Stadtbauernhof Obst, Gemüse, Kräuter und essbare Blüten im Rhythmus der Jahreszeiten. Von dort finden immer wieder erntefrische Erzeugnisse ihren Weg in die Gourmet-Küche der ESPLANADE, die als Gründungsmitglied bereits seit 2015 eigene Ernteanteile am Stadtbauernhof Saarbrücken hält. Der persönliche Austausch ermöglicht es Silio Del Fabro, auch ganz individuelle Wünsche an die Landwirte heranzutragen.
For our gourmet breakfast at the ESPLANADE, we rely on the unparalleled quality of honey. Our usual source for honey is Saarbrücker Imkerei Stadtwabe. This small regional apiary tends to its beehives with dedication across the entire city area. This results in an incomparably diverse and uniquely flavored honey due to the variety of plants, from the balconies of the Nauwieser district to the forests surrounding Saarbrücken. Recently, another local source for our honey has emerged: in Quierschied, nestled on the edge of the forest, our very own ESPLANADE beehive has been established. We adopted the bees from our partner, beefuture, joining efforts in natural and sustainable beekeeping practices, contributing to the ecological balance of our planet. In line with our sustainable culinary ethos, the freshly harvested honey will now sweeten the start of our guests' day as part of our gourmet breakfast offerings!
Genuss bedeutet für unseren Küchenchef Silio Del Fabro und sein Team auch, Verantwortung zu übernehmen. Die Bestandssituation des Europäischen Aals ist kritisch. Der Internationale Rat für Meeresforschung empfiehlt, auf seinen Fang zu verzichten. So ernst die Lage des Europäischen Aals ist, so klar ist die Entscheidung unseres Küchenchefs. Auf der Speisekarte der ESPLANADE findet er keinen Platz:
„Es gibt viele ebenso köstliche Alternativen, die dem Aal in nichts nachstehen. Als leidenschaftlicher Angler liegt mir dieses Thema auch ganz persönlich am Herzen.”
