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Ihre ESPLANADE für zuhause
Ab sofort bieten wir Ihnen unseren Abholservice an. Wir sind freitags und samstags für Sie da.
Küchenchef Silio Del Fabro hat ein erlesenes Menu zusammengestellt, welches wir pre-cooked zur Abholung für Sie bereithalten. Dieses muss zuhause nur noch kurz erwärmt und mit wenigen, einfachen Handgriffen angerichtet werden. Bestellungen können online bis 22.00 Uhr abends für den Folgetag oder einen späteren Zeitpunkt aufgegeben werden. Die Abholung ist freitags zwischen 14.00 – 18.30 Uhr sowie samstags zwischen 10.00 – 13.00 Uhr möglich.
Zwei-Sterne-Restaurant
Perfektionierte Handwerkskunst und höchste Ansprüche an Qualität sowie Ästhetik – was das minimalistisch-feinsinnige Interieur der ESPLANADE auszeichnet, bildet auch die Grundlage der Sterneküche von Silio Del Fabro. Mit Leidenschaft, spielerischer Leichtigkeit und größter Akkuratesse kreiert er aus marktfrischen und regionalen Produkten eine modern interpretierte klassisch-französische Haute Cuisine mit mediterranen und japanischen Einflüssen. Dabei schafft er es, die Aromen höchst präzise herauszuarbeiten, klar zu strukturieren und gekonnt zu kombinieren. Ob kross auf der Haut gebratener Seesaibling mit Bouchot-, Herz- und Stabmuscheln oder auf den Punkt pochiertes Kalbsfilet mit Trüffeljus – die Gerichte, die Silio Del Fabro seinen Gästen an den dunklen Holztischen mit Samtvelourssesseln kredenzen lässt, sind vollmundig und schlank zugleich.
Der Küchenchef bezeichnet seinen Stil als „Moderne Klassik“. Die Tester des GUIDE Michelin sehen in Silio Del Fabro ein „echtes Talent“, das „Klassisches mit modernen und mediterranen Einflüssen“ verbindet, und charakterisieren seine Gerichte „als klar strukturiert, finessenreich und wunderbar ausbalanciert.“ Zu diesen serviert Maître und Sommelier Jérôme Pourchère erlesene Tropfen aus dem hauseigenen Gewölbekeller, die vorzüglich mit den kulinarischen Aromen harmonieren. Ihn hebt der renommierte Restaurantführer als „Gastgeber und Sommelier aus Leidenschaft“ und dessen „ausgezeichneten Service“ hervor.
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Öffnungszeiten
Freitag
14.00 – 18.30 Uhr
Samstag
10.00 – 13.00 Uhr
Reservierung
(Aktuell leider nicht möglich)
Reservieren Sie Ihren Tisch telefonisch, per E-Mail oder online.
Telefon: +49 (0) 681 84 49 91 25
E-Mail: restaurant@esplanade-sb.de
Ausgezeichnet mit
zwei Michelin-Sternen
Ausgezeichnet mit
8,5 Pfannen im Gusto-Führer
Ausgezeichnet mit
17 Punkten im Gault&Millau
Menukarte
Découverte und Signature – Silio Del Fabro lässt die Gäste zwischen gleich zwei Menus wählen, deren Komposition mehrmals im Jahr variiert. Der Küchenchef kreiert auf der Basis saisonaler Produkte immer wieder neue Gänge, die er kunstvoll miteinander kombiniert. Das 3- beziehungsweise 4-Gang-Menu Découverte bildet den idealen Einstieg in die Kochkunst von Silio Del Fabro. Das 5-, 6- oder 8-gängige Menu Signature umfasst die ganze Breite seiner kulinarischen Schaffenskraft. Flankiert werden die beiden Menus von Silio Del Fabros abwechslungsreichen Gerichten à la carte.
Silio Del Fabro – Küchenchef
Zwei-Sterne-Koch Silio Del Fabro gehört zu den aufstrebenden Vertretern einer neuen Generation von Spitzenköchen in Deutschland. Auf seinem Werdegang hat der heimatverbundene und bodenständige Saarländer von den Besten seines Faches gelernt. Besonders geprägt hat ihn seine Station im Waldhotel Sonnora in Dreis bei Helmut Thieltges, seinem wichtigsten Mentor. Nach einem Abstecher zu Heinz Winkler in den Chiemgau arbeitete Silio Del Fabro sechseinhalb Jahre bei Klaus Erfort in dessen Gästehaus in Saarbrücken, davon fast vier Jahre als Souschef. Seit 2017 ist er Küchenchef der ESPLANADE, für die er 2018 den ersten und 2021 bereits den zweiten Stern erkochte. In seiner Freizeit angelt Silio Del Fabro entlang der Saar, wo er mit Vorliebe den Zander an Land zieht.
Weinkarte
Bei der Komposition der Weinkarte legt Maître Sommelier Jérôme Pourchère den Fokus auf erlesene Weine aus dem Burgund, unter anderem von den Domänen François Carillon und Etienne Sauzet aus Puligny-Montrachet. Aber auch deutsche Spitzenweingüter wie Rebholz aus der Pfalz, Laible aus Baden oder Bernhard Huber vom Kaiserstuhl gehören zu seinen präferierten Quellen. Ergänzt wird die Karte im Rotweinbereich um traditionelle italienische und spanische Weinregionen wie Piemont, Toskana oder Priorat. Zu jedem Menu sorgt Jérôme Pourchère auf Wunsch für die passende Weinbegleitung, für die er auch auf persönliche Geheimtipps aus seinem jahrzehntelangen Erfahrungsschatz zurückgreift.
Jérôme Pourchère – Maître und Sommelier
Für seine zuvorkommende Art und sein empathisches Feingespür wurde Jérôme Pourchère bereits mehrfach ausgezeichnet, so vom Feinschmecker als „Gastgeber mit Charme 2014″ und vom Gault&Millau als „Oberkellner des Jahres 2014″. In der ESPLANADE empfängt er seit 2019 die Gäste stilvoll und sorgt neben der harmonischen Weinbegleitung für überraschende Einblicke in die Welt der edlen Tropfen. Der langjährige Maître des Gästehaus Klaus Erfort begann seine Karriere 1993 mit einer Ausbildung zum Koch im Restaurant Juliat im französichen Annonay. Ein Jahr später fand er seine endgültige Passion und wechselte in den Service des Restaurant Jean-Marc-Reynaud. Heute gilt Jérôme Pourchère als einer der besten Gastgeber und Sommeliers des Landes. Privat interessiert er sich über Rebsorten hinaus für die gesamte Pflanzenwelt, der er sich vorlieblich bei der heimischen Gartenarbeit widmet.
© Oliver Raatz
Farm-to-table
Saisonales Gemüse bezieht die ESPLANADE tagesfrisch vom Stadtbauernhof Saarbrücken e.V., aus dem nur zwei Kilometer Luftlinie entfernt gelegenen Saarbrücker Almet. Der Bauernhof steht für nachhaltige Erzeugung von Nahrungsmitteln, solidarische Landwirtschaft und Umweltbildung für Kinder und Jugendliche. Die ESPLANADE zählt zu dessen Gründungsmitgliedern, womit Küchenchef Silio Del Fabro besondere Wünsche an den Betreiber herantragen kann, wie den Anbau bestimmter Kressesorten oder essbarer Blüten.
