Speisekarte

Entrée

KALBSTAFELSPITZ "TONNATO"

Kleiner Gemüsegarten / Thunfisch / Kapern 24

TATAR VOM RINDERFILET

Schalottencreme / Brotchip / mit 10 g Osietra Kaviar (+19) 30

TERRINE VON DER ENTENSTOPFLEBER

Mandarine / Topinambur / Rosa Ingwer 29

CARPACCIO VON BUNTEN BEETEN

Wasabicreme / Wildkräuter / Filoteig 22

Plat

MEDAILLON VOM KABELJAU

Junger Lauch vom Stadtbauernhof / Trüffelnage 34

BRETONISCHER STEINBUTT

Spinat / Belugalinsen / Beurre Blanc 48

RISOTTO VON NIIGATA KOSHIHIKARI

Pulpo / Mediterrane Aromen 25

MEDAILLON VOM SIMMENTALER RINDERFILET

Gemüse vom Stadtbauernhof / Getrüffelte Madeirajus 44

ZWEIERLEI VOM SCHWEIN

Aubergine / Confierte Paprika / Chilijus 31

Dessert

KÄSEKUCHEN "Façon Esplanade"

Texturen von roter Winterrenette 15

DELICE VON BERGAMOTTE

Schwarze Walnuss / Vanille-Rahmeis 16

ZWEIERLEI VON VALRHONA SCHOKOLADE

Cremeux / warmes Küchlein / Rumrosineneis 18

ZWEIERLEI CHAMPAGNER

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